阿伦儿时看过星爷的一部电影《食神》，片中星爷误打误撞闯入少林寺三十六房之一的厨房，学得一身绝世厨艺，他可以让杯盘、美酒佳肴在空中有序旋转，然后稳稳落入客人桌上。 如今电影中的场景已经实现。白到发亮的碟子盛着“XO酱香葱炒鱼腐”“泰式咖喱双腩”“鸡汤炒菜心”，通过云轨从后厨传出，而后从天缓缓而降，精确地落在客户桌上。制作这些美食的“食神”是一个个机器人，后厨内一排机器人各司其职，有的翻锅、炒菜，有的煎炸、闷煮……注意，以上不是科幻片场景，而是碧桂园机器人中餐厅的实景。碧桂园带着世界上最先进、核心自主研发的餐饮机器人来啦！

餐饮机器人十年景象：从噱头到工具2010年，济南某自助火锅店首现机器人送餐;2011年，深圳、上海两地出现可炒菜的机器人。十余年发展背后，餐饮机器人一直止步不前，停留在噱头层面。从技术角度看，这种机器人采用的是磁导航技术。机器人只能沿着铺设好的黑色磁轨运动，且不提避障，机器人连后退都无法完成，只能沿着磁轨完整行驶一圈后才能回到出餐点。在这样的技术条件下，餐厅不可能通过机器人实现节省人力成本的期望，而是明确地朝着另一个方向——"噱头"奔去。很长一段时间内，机器人餐厅这块招牌背后是行业、媒体、经营者、产品研发者共同吹起的泡沫，其实并不是真正的餐饮机器人。

此外，长期以来，传统餐饮业受限于厨师不同、厨师状态等而出现品质不稳定、口味差异大等问题。同时， “黑天鹅”事件频出，总让人担心卫生、食材新鲜度等各种问题。如今碧桂园把这些问题都迎刃而解了。就在1月12日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城花城汇广场正式开业，这家餐厅主打顺德菜。最最关键的是餐厅的配菜、烹制、传菜全部由机器人完成，同时，食材由中央厨房进行标准化处理，充分保证安全卫生。

机器人做的饭到底怎么样阿伦起初听到碧桂园搞了个机器人餐厅时，也陷入了经验主义。我可没有吃过机器人做的饭，这能好吃吗？比得上苦练多年的大厨？会不会出现什么程序问题？一系列问号浮现。实地参观、体验一次之后，阿伦打消了疑虑。

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全世界首家全系统运营机器人中餐厅

之前的餐饮机器人通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，而且多半是噱头，并无实际用处。但位于花城汇的Foodom机器人中餐厅旗舰店则实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在全世界尚属首家。其中，自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)。处理后食材以冷链运输的方式配送至门店，门店接收后食材放置冷库。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。

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核心技术自主研发

千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等，这套设备在核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。

此外，千玺机器人餐饮集团还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。机器人设备调度系统能适应不同场景需求的设备调度需求，中餐厅调度系统功能包括订单拆分、设备调度管理、任务调度算法、人机协作，实现对设备的可视化管理和实时交互的功能，直观简洁呈现，人性化操作。

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秒级出餐高效快捷  稳定还原大厨手艺

Foodom机器人中餐厅的多项机器人设备出菜十分高效，如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品。汉堡从下单到出品只要90秒，而且这个速度还在持续刷新。中餐厅配置32口炒锅，可以同时、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3-5分钟。煲仔饭机器人拥有24个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式，且速度也在持续提升。

此外，机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，菜品品质十分稳定。传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题。标准化、程序化是机器人做菜的前提。Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，在研发过程中专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。这些机器人“徒弟”最终精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地将这些技艺表现出来，从而稳定还原顺德大厨的地道手艺。同时餐厅还在持续吸收更多菜系特点，不断研发新菜品，满足顾客用餐需求。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

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食材全程电子溯源 后厨与人工隔离

Foodom机器人餐厅自建中央厨房严格把控食材源头，优选各类食材并做到全程电子溯源，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个烹饪过程与人工隔离，可以很大程度上规避食品安全隐患。

2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，大步驶入多元布局、协同发展新航道。同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，全力打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。千玺集团的机器人研究院整合业内高端专业人才，与各大高校开展科研合作，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发，截至目前已累积提交超300余项专利申请。