const initChart = () => {
  chartInstance.value = echarts.init(chartRef.value);
  const option = {
    // ...图表配置项
  };
  chartInstance.value.setOption(option);
};

const updateData = () => {
  // 更新数据
  const newData = {
    // ...新数据
  };
  chartInstance.value.setOption({
    series: [{
      data: newData,
    }],
  });
};

onMounted(() => {
  initChart();
  setInterval(updateData, 1000); // 每秒更新一次数据
});

onUnmounted(() => {
  clearInterval(updateData);
});

参考：

Vue3+ECharts实现动态数据可视化：轻松掌控实时数据变化