默认单行是否选中：

LAY_CHECKED Boolean 是否全选状态（默认：false）。必须复选框列开启后才有效，如果设置 true，则表示复选框默认全部选中。
返回数据中添加LAY_CHECKED项（可修改标识名字：table = $.extend(table, {config: {checkName: '自定义名称'}});）

data":[
    {"name":"小红","LAY_CHECKED":true},
    {"name":"小明","LAY_CHECKED":true},
    {"name":"小刚","LAY_CHECKED":false}
]

获取全部数据（选中行及未选中行）

获取表格当前全部数据（不只服务端返回数据项）

var tableData = layui.table.cache["currentTableId"];//获取表格全部数据currentTableId是table的ID

获取选中及未选中行数据

var relation_ids = []; // 选中数据
var crack_ids = []; // 未选中数据
for (var i = 0; i < table_data.length; i++) {
    if (table_data[i].connectGroup) { // connectGroup是我的自定义名称(LAY_CHECKED项)
        relation_ids.push(table_data[i].hostID);
    } else {
        crack_ids.push(table_data[i].hostID);
    }
}

参考链接：
layui中的table checkbox 默认选中设置
获取layui表格所有数据（不是获取已选中数据）